Le tendenze Natale 2019? Eccole!

Rimini (RN) – L’Osservatorio Sigep di IEG Italian Exhibition Group, in attesa del più grande Salone al mondo dedicato al dolciario artigianale (che si terrà presso la Fiera di Rimini, dal 18 al 22 gennaio 2020 e a cui non vedo l’ora di andare) ha censito come ogni anno le dolci novità per le tavole del prossimo Natale.

Tendenze Natale 2019 secondo l’Osservatorio Sigep di IEG Italian Exhibition Group

Partiamo dalla Romagna, dove la tradizione del Natale viene rivisitata da Sonia Balacchi, la nota pasticcera riminese, Campionessa Mondiale di Pasticceria nel 2012 e nel 2015 unica italiana nominata ambasciatrice della pasticceria del nostro paese all’ONU, che in omaggio al più celebre gioco di carte in famiglia propone ‘Briscola’, una torta a base croccante di frolla ripiena con crema gianduia. “La crostata è sormontata da una cupola di cioccolato macaè 62% del Brasile, che al suo apice ha una superficie stampata di palline di Natale al setoso cioccolato d’arancio”, racconta la Balacchi. “Al suo interno, un ricco e goloso bottino: profumati marshmallows alla frutta, cremini bigusto, mandorle e arachidi caramellate, morbidi torroncini”.

Il maestro riminese Roberto Rinaldini propone invece il panettone ‘sartoriale’. Personalizzati in varie grandezze e in 9 tipi resi unici da decorazioni in cioccolato create con un getto d´acqua che le ritaglia e rende esclusive, i suoi panettoni sono richiestissimi anche dai grandi marchi del mondo della moda e dell’hotellerie di lusso.

Secondo Gino Fabbri, bolognese, Presidente dell´Accademia dei Maestri Pasticceri, bisogna servirsi il più possibile di materie prime nostrane, dalle farine al burro e alla frutta candita, senza usare additivi (cosa che condivido pienamente!) e ci conferma che “quest´anno c’è il grande ritorno di una crema che all’estero ci invidiano e di cui dobbiamo essere orgogliosi: lo zabaione”.

Arriviamo ora al “maestro dei maestri” per quanto riguarda la pasticceria, il bresciano Iginio Massari. Anche per il maestro, “il Natale è la festa della famiglia e anche i pasticceri ne debbono tenere conto. Noi creiamo 7-8 tipi di panettone, per la maggior parte classici, oppure con alcune particolarità, come quello realizzato con canditure al miele. Puntiamo sull’evoluzione sì, ma della tradizione, con un miglioramento continuo”.

Alterna alcune novità alle dolci tradizioni piemontesi Alessandro Dalmasso, presidente del Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie, che presenta un panettone alle due vaniglie, con pezzi di marron glacè “anche se la tradizione resiste sempre – dice Dalmasso – e non mancherà la focaccia dell’Epifania, tipica torinese”. La tradizione vuole che al suo interno si nascondano due fave secche, una nera e una bianca, e che il dolce vada consumato in compagnia: chi, nel gustarlo, ritrova la fava nera dovrà pagare da bere a tutti gli altri.

Non poteva certo mancare a dire la sua a tal proposito, il Pasticcere dell´Anno Santi Palazzolo (la cui pasticceria festeggerà a Sigep il centenario) che per le festività, da buon siciliano, propone un panettone davvero speciale. “Contiene gli ingredienti della nostra terra” – racconta il maestro – “come i fichi secchi della zona di Monreale, che facciamo essiccare al sole in agosto. Li tagliamo poi in piccoli pezzi e li tostiamo, per dar loro una nota di caramello. Infine, li immergiamo nel Marsala, finché non assorbono tutto il vino. Per alleggerire un po’ la dolcezza, abbiamo preparato un nucleo aromatico con scorze di arance, limone e mandarini. Il tutto, all’esterno, viene presentato con una glassa al gianduia e nocciole delle Madonie, oltre a frutta secca della Sicilia, come il pistacchio di Bronte”.

Dalla Costiera Amalfitana, Salvatore De Riso propone un dolce al cioccolato, melannura e mandarino: polvere di stelle, lo ha chiamato, ossia un biscotto alle nocciole con mousse al cioccolato fondente e un cuore di cioccolato e mandarino. Il prodotto viene glassato con glassa al cioccolato e spruzzato con polvere d´oro a 24 carati, arricchito con scaglie d´oro e decorato con una renna in cioccolato bianco e un grappolo di ribes rossi. Di grande appeal anche il tiramisù al panettone, novità di quest´anno, con crema al mascarpone e caffè espresso.

Ma c’è anche chi, a questo Natale, ci lavora da marzo, ma la novità che ha in serbo ingolosisce davvero! E’ il panettone al pistacchio, che verrà proposto dal padovano Luigi Biasetto, campione del mondo al Mondiale de la Coupe du Monde de la Patisserie nel 1997. “Dall’anno scorso proponiamo anche un panettone con castagne arrostite, che vengono cotte in guscio e tostate, poi leggermente affumicate e sottoposte a una blanda canditura in rum e vaniglia, per mantenere la consistenza della castagna”.

Che dire… A me è venuta l’acquolina in bocca solo a srivere! Li voglio provare tuttiiiiiiiii 😀

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